Javier es Licenciado en Enología por la Escuela de Agricultura de General Alvear (Mendoza) e Ingeniero Agrónomo por la Universidad Nacional de Cuyo en Mendoza.

Ha trabajado en Argentina para empresas como Chandon (Agrónomo), San Telmo (parte de Seagram) y Kendall Jackson (como gerente de producción).

Actualmente es socio gerente de una empresa consultora (Caggiati, Mosso, Gancedo y Asoc.) que atienden más de mil hectáreas de viñedo y frutales para diferentes clientes, uno de los cuales es Ambrosia.

La empresa consultora ha sido parte de la historia de Ambrosia desde el principio.